ارمنی پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که برخلاف نام آن، خاستگاه این غذا ارمنستان نیست. ارمنی پلو با نام دیگر ته‌انداز شناخته می‌شود که با چندین روش قابل پخت است. در ادامه این مقاله ما را همراهی نمایید تا با طرز تهیه ارمنی پلو با گوشت، ارمنی پلو با ران مرغ و ارمنی پلو با بال مرغ به همراه سیب زمینی آشنا شویم.
فهرست مطالب
پیشتر با روشهای پخت تعدادی از غذاهای اصیل ایرانی همانند چلوگوشت زعفرانی، ته‌چین، ته‌دیگ زعفرانی و جوجه زعفرانی آشنا شدیم. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه ارمنی پلو یا ته انداز نیز آشنا شویم.
طرز تهیه ارمنی پلو (ته‌انداز) با ران مرغ و سیب‌زمینی
مواد لازم برای طرز تهیه ارمنی پلو با ران مرغ و سیب‌زمینی (برای ۴ نفر)
- برنج: دو پیمانه
- ران مرغ: چهار عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: ۵ تا ۷ قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد بزرگ
- سیب‌زمینی: یک عدد بزرگ
- آب لیمو‌ی تازه: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و پودر سیر: به میزان لازم
- روغن مایع: به مقدار کافی
- کره : ۵۰ گرم
| مواد لازم برای تهیه ارمنی پلو با ران مرغ و سیب‌زمینی | |
|---|---|
| برنج | ۲ پیمانه |
| ران مرغ | ۴ عدد |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۵ تا ۷ قاشق غذاخوری |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| سیب زمینی | یک عدد بزرگ |
| آبلیموی تازه | یک قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل و پودر سیر | به میزان لازم |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
| کره | ۵۰ گرم |
روش پخت ارمنی پلو با ران مرغ
مرحله اول
برای تهیه ارمنی پلو با ران مرغ، در ابتدا‌ی کار باید ران مرغها را با آب‌لمیو تازه، روغن مایع، پیاز خرده شده، زعفران دم کرده غلیظ، پودر سیر نمک و فلفل مخلوط کرده و روی ظرف را سلفون کشیده و به مدت ۵ تا ۶ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم
برنج را به مدت ۳ ساعت قبل با مقدار کمی نمک خیس نمایید. بعد از طی این مدت، برنج را با آب جوشانده و سعی کنید وقتی که برنج‌ها زیاد نرم شده‌اند آن را آبکشی کنید. در نظر داشته باشید در تهیه ارمنی پلو بهتر است برنج را زنده‌تر بردارید.
مرحله سوم
یک قابلمه نچسب که اندازه‌ی مناسبی دارد را برداشته و ته آن را با کمی روغن مایع چرب نمایید. مرغها را از یخچال برداشته و در کف قابلمه بچینید. در این مرحله، می‌توانید برنج آبکشی شده را به دو قسمت تقسیم کرده و دو قاشق زعفران دم کرده به یک بخش از برنج اضافه کنید.
مرحله چهارم
سیب زمینی‌ها را به اندازه‌ی دلخواه خرد کرده و روی ران مرغها بریزید. در این بخش می‌توانید برنج زعفرانی را روی مرغ و سیب‌زمینی‌ها ریخته و با کف قاشق، کاملا برنج‌ها را یکدست و صاف نمایید. سپس برنج سفید را روی برنج زعفرانی ریخته و روی برنج را کاملا صاف کنید. در نهایت کره را روی برنج قرار دهید.
مرحله پنجم
قابلمه‌ی ارمنی پلو را روی شعله کم قرار داده و بگذارید به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت برنج‌تان دم بکشد. در ۱۰ دقیقه آخر بهتر است کمی شعله را زیاد‌تر کنید تا ران مرغها طلایی و برشته شوند.
نکته: در نظر داشته باشید، می‌توانید از زعفران دم کرده در برنج استفاده نکنید. در صورت استفاده از زعفران در یک بخش از برنج، ارمنی پلو شما دو رنگ خواهد بود و عطر و طعم بیشتری خواهد داشت.
طرز تهیه ارمنی پلو (ته‌انداز) با گوشت و سیب‌زمینی
مواد لازم برای طرز تهیه ارمنی پلو با گوشت:
برنج: دو پیمانه
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده: ۵ تا ۷ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی: یک عدد بزرگ
پیاز: یک عدد بزرگ
نمک، فلفل، پودر سیر: به مقدار لازم
کره: ۵۰ گرم
روغن مایع: به مقدار کافی
| مواد لازم برای تهیه ارمنی پلو (ته انداز) با گوشت و سیب‌زمینی | |
|---|---|
| برنج | ۲ پیمانه |
| گوشت گوساله | ۴۰۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۵ تا ۷ قاشق غذاخوری |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| سیب زمینی | یک عدد بزرگ |
| نمک و فلفل و پودر سیر | به میزان لازم |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
| کره | ۵۰ گرم |
روش پخت ارمنی پلو با گوشت
مرحله اول: پخت گوشت
گوشت گوساله را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و آن را با پیاز خرده شده و کمی روغن مایع تفت دهید. بعد اینکه پیاز‌ها نرم شدند، کمی آب به گوشت اضافه کرده و بگذارید به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت گوشت‌ها کاملا بپزند.
مرحله دوم: آبکشی برنج
برنج را آبکشی نموده و سعی کنید آن را کمی زنده‌تر بردارید تا ارمنی پلو بعد از پایان پخت حالت خمیری نداشته باشد.
مرحله سوم: طعم‌دار کردن گوشت
گوشت‌های پخته شده را ریش ریش کرده و زعفران، نمک و فلفل به اندازه دلخواه به آن اضافه نمایید.
مرحله چهارم: چیدن گوشت ته قابلمه
در ته یک قابلمه نچسب مقدار کمی روغن مایع بریزید. گوشت‌های ریش ریش را ته قابلمه بریزید و با چنگال آن‌ها را یکدست نمایید. سیب‌زمینی را به صورت خلالی خرد کرده و روی گوشت‌ها اضافه کنید.
مرحله پنجم : اضافه کردن برنج
برنج آبکش شده روی گوشت و سیب‌زمینی‌های خرد شده بریزید و سطح برنج را کامل صاف کرده و کمی با پشت قاشق آن را فشار دهید. در این مرحله می‌توانید از دو تا سه قاشق زعفران دم کرده نیز روی تمام قسمت‌های برنج استفاده کرده و قالب کره را روی برنج قرار بدهید.
مرحله ششم: دم کردن برنج
قابله را روی شعله ملایم قرار دهید و تا زمانی که برنج شما کامل دم بکشد، منتظر بمانید. برای برشته و طلایی شدن، ارمنی پلو، بهتر است ۱۰ دقیقه آخر دم کشیدن برنج، حرارت را کمی زیاد کنید.
طرز تهیه ارمنی پلو (ته‌انداز) با بال مرغ
ارمنی پلو با بال مرغ از جمله رایج‌ترین شیوه پخت این نوع غذا است و بیشتر افراد از بال مرغ به جای گوشت و ران مرغ استفاده می‌کنند.
مواد لازم برای طرز تهیه ارمنی پلو با بال مرغ برای چهار نفر:
برنج آبکش شده: دو پیمانه
بال مرغ : ۸ تا ۱۲ عدد (برای هر نفر ۲ تا ۳ عدد)
زعفران دم‌کرده: ۵ تا ۷ قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد بزرگ
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن مایع: یک و سوم لیوان
کره: ۵۰ گرم
آب لیمو‌ی تازه: یک قاشق غذاخوری
| مواد لازم برای تهیه ارمنی پلو (ته انداز) با بال مرغ | |
|---|---|
| برنج آبکش شده | ۲ پیمانه |
| بال مرغ | ۸ تا ۱۲ عدد (برای هر نفر ۲ تا ۳ عدد) |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۵ تا ۷ قاشق غذاخوری |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| آبلیموی تازه | یک قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن مایع | یک سوم لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
روش پخت ارمنی پلو با بال مرغ
- بال مرغها را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل، روغن مایع، زعفران دم‌کرده و آبلیمو مخلوط کرده و کمی با دستتان، آن‌ها را ورز دهید. این مخلوط را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال نگهدارید تا بالا مرغها کاملا مزه‌دار شوند.
- در ته قابلمه کمی روغن ریخته و بال مرغ‌های مزه‌دار شده را در کف قابلمه بچینید.
- نصف برنج آبکش شده را جدا نمود و چند قاشق زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
- در روی بال مرغها، برنج زعفرانی ریخته و با کف قاشق آن را کاملا صاف کنید و سپس برنج سفید را روی آن بریزد و دوباره با کف قاشق کمی برنج‌ها را فشرده نمایید. قالب کره را روی برنج قرار داده و آن را به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت روی شعله ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
روش مزه دار کردن مرغ با زعفران
برای مزه دار کردن مرغ، می‌توانید از زعفران، پیاز، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، آبِ لیمو یا آب نارنج استفاده نمایید. در مجموع برای مزه دار کردن مرغ علاوه بر موارد یاد شده، می‌توانید برحسب سلیقه خود، از آب پرتقال، آب آناناس، سیر و از سبزیجات معطری چون آویشن کوهی، رزماری و ریحان نیز استفاده کنید. دقت داشته باشید، هر چقدر طول نگهداری مرغ مزه دار شده در یخچال بیشتر شود، مرغ‌های شما طعم و مزه‌ی مطلوب‌تری خواهند داشت.