اگر قرار باشد چند نمونه از دسرهای خوش رنگ و لعاب و اصیل ایرانی را نام ببریم، قطعا یکی از گزینهها حلوا زعفرانی خواهد بود. دسری که باید خاستگاه آن را شمال غرب کشور دانست و صرف نظر از طعم و مزه فوقالعاده، خواص درمانی بسیاری نیز برای آن تعریف شده است.
دانستن طرز تهیه حلوا زعفرانی این فرصت را به شما میدهد تا به ویژه در فصول سرد سال، یک میان وعده با طبع گرم، انرژیزا و مغذی را برای اهالی خانه فراهم کنید که برای بهبود کم خونی، ارتقای عملکرد سیستم گوارش و از بین بردن عفونت در بدن نیز مفید است.
بنابراین علاوه بر اینکه میتوانید این دسر با طعم نوستالژیک را در کنار چای میل کنید یا یک لقمه دوست داشتنی را نوش جان نمایید، از خواص انرژیزایی و رفع کسالت این حلوا نیز بهرهمند خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه حلوای زعفرانی
برای تهیه حلوا زعفرانی، شما به مواد اولیهای مانند دو لیوان آرد سفید گندم، یک لیوان شکر، یک و نیم لیوان آب، نصف لیوان روغن یا کره ذوب شده، نصف لیوان گلاب و نصف لیوان زعفران دم کرده نیاز خواهید داشت. همچنین باید از مقداری دارچین، پودر هل، خلال بادام یا پسته نیز برای طعمدار کردن یا تزیین حلوا استفاده کنید.
این میزان از مواد اولیه برای تهیه حلوا برای ۴ نفر کفایت میکند. ضمنا باید توجه داشته باشید که این حلوا با پسوند زعفرانی شناخته میشود، بنابراین طعم، رنگ و عطر خود را از زعفران دارد. همواره از زعفران خالص و درجه یک برای حلوا استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید، به ویژه اگر این حلوا را برای مراسمهای خاص مانند سفرههای نذری، مراسم یادبود و مهمانیهای رسمی طبخ میکنید.
روش پخت حلوا زعفرانی
طرز تهیه حلوا زعفرانی به این ترتیب است که در ابتدا باید شربت را آماده کنید. برای تهیه شربت ابتدا آب را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. هنگامی که جوش آمد دمکرده زعفران را اضافه کنید. پس از اینکه مطمئن شدید تمام شکر در آب حل شده است، حرارت را خاموش کنید. میتوانید به شربت چند قطره گلاب یا یک عدد دانه هل هم اضافه کنید.
شربت را کنار بگذارید تا خنک شود. یک تابه بردارید و آرد سفید را که حداقل دو بار الک کردهاید درون آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرد را با قاشق چوبی یا سیلیکونی هم بزنید تا خامی آن گرفته شود و اندکی تغییر رنگ بدهد. این کار را با حوصله انجام دهید تا نتیجه بهتری بگیرید.
در ادامه طرز تهیه حلوای زعفرانی، هنگامی که آرد به رنگ قهوهای کمرنگ در آمد، روغن یا کره را اضافه کنید و هم چنان هم بزنید تا آرد به خوبی سرخ شود. سپس تابه را از حرارت بردارید، شربت را کم کم اضافه کنید و سریعا مخلوط را هم بزنید تا گلوله گلوله نشود.
سپس حلوا را روی حرارت بگذارید تا سفت و یکدست شود. در مرحله آخر گلاب و هل را اضافه کنید. اکنون حلوای زعفرانی خوشمزه شما آماده است.
طرز تهیه حلوا زعفرانی ارومیه
حلوا زعفرانی ارومیه به حلوای نثار شهرت دارد و پای ثابت مراسمات مذهبی به ویژه افطارهای ماه رمضان است. طرز تهیه حلوا زعفرانی ارومیه به این شکل است که نیاز به تهیه شربت جداگانه نیست، بلکه شما باید آرد سفید را همراه با مقدار کمی آرد نخودچی تفت بدهید و پس از برداشتن از روی حرارت به آن پودر قند، گلاب، کره و دم کرده غلیظ زعفران را اضافه کنید و با دست ورز بدهید و در نهایت قالب بزنید. ویژگی اصلی این حوا پودر شدن در داخل دهان است.
طرز تهیه حلوا زعفرانی اردبیل
برای تهیه حلوا زرد اردبیل که به اوماج معروف است، طبق دستورالعمل اصلی تهیه حلوا زعفرانی عمل میکنیم. ابتدا شربت را آماده کرده و کنار میگذاریم. در مرحله بعد پس از تفت دادن آرد سفید، ابتدا باید نصف لیوان شیر را کم کم به آرد اضافه کرده و هم بزنید و سپس کره و روغن را بیفزایید. مابقی مراحل طبق روال معمول انجام خواهد شد.
چگونه زعفران را برای حلوای زعفرانی آماده کنیم؟
زعفران، طعم دهنده اصلی حلوا زعفرانی است. این دسر برای رنگ، مزه و عطر خود نیاز به زعفران دارد و شما باید علاوه بر اینکه بهترین و خالصترین نوع این ادویه اصیل ایرانی را برای طرز تهیه حلوا زعفرانی انتخاب کنید، به بهترین شکل نیز عصاره آن را آماده نمایید.
برای این کار ابتدا رشتههای قرمز رنگ زعفران را درون هاون سنگی بکوبید و درون ظرف شیشهای یا قوری مخصوص زعفران بریزید. یک قالب یخ کوچک به پودر اضافه کنید و اجازه بدهید یخ در دمای محیط ذوب شود. پس از ذوب شدن یخ، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید و ظرف را در معرض حرارت غیر مستقیم قرار دهید. این شوک باعث میشود پودر زعفران تمام اسانس خود را آزاد کند و بهترین عطر و رنگ را استخراج کنید.
فوت و فن پخت حلوا زعفرانی
اصول طرز تهیه حلوا زعفرانی گفته شد، با این حال اگر میخواهید طعم بینظیری از این دسر اصیل را حاصل کنید، نکات زیر را در نظر بگیرید:
- برای حلوا مجلسی، آرد را به اندازه تفت بدهید. زیاد تفت دادن آن، عطر و رنگ زعفران را خنثی میکند.
- آرد را حتما حداقل دوبار الک کنید.
- محلول زعفران را غلیظ آماده کنید.
- برای اینکه حلوا شما خوشعطرتر باشد، پس از اینکه حلوا آماده شد و سه دقیقه قبل از اینکه آن را از حرارت بردارید، یک چهارم فنجان مخلوط دم کرده زعفران، گلاب و عرق هل را به حلوا اضافه کنید.