طرز تهیه مسقطی زعفرانی گردویی شیرازی با نشاسته ذرت دارای پیچیدگی خاصی نیست و میتوان آن را در منزل آماده کرد.
فهرست مطالب
مسقطی به عنوان یکی از محبوبترین شیرینیهای ایرانی شناخته میشود و دارای تاریخچهای طولانی است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید برای نخستین بار حدود دو قرن پیش مسقطی در استان فارس تهیه شد و به پای ثابت پذیرایی در اعیاد و مناسبتها بدل گشت.
یکی از دلایلی که مسقطی پرطرفدار است، این است که این خوراکی با طعم و عطر خاص و بینظیر خود با هر ذائقهای سازگاری دارد و به نمادی از هنر و هویت استان فارس تبدیل شده است. از طرفی این نوع حلوا یا شیرینی بسیار مقوی و مغذی برای همه افراد در هر سن و سالی است و در تمام فصول سال قابلیت مصرف دارد.
اگرچه تهیه و تولید مسقطی اصل شیراز نیاز به مهارت خاصی دارد و این مهارت هم در ترکیب مناسب مواد اولیه و هم در تجهیزات استفاده شده نمود پیدا میکند و تاثیر مستقیمی در کیفیت نهایی مسقطی دارد، اما هر کدبانویی میتواند طرز تهیه مسقطی زعفرانی را یاد بگیرید و یک شیرینی مفید و خوشمزه را برای اعضای خانه آماده کند؛ شیرینی که لذت چای خوردن و دورهمیها را دو چندان میکند.
مواد لازم برای تهیه مسقطی زعفرانی شیرازی
مواد لازم برای تهیه مسقطی زعفرانی شیرازی | |
---|---|
نشاسته گل (نشاسته معمولی) | ۱ لیوان |
گلاب ناب | ۱ لیوان |
شکر | ۲ لیوان |
آب | ۳ لیوان |
زعفران غلیظ | نصف استکان |
روغن مایع یا کره آب شده | نصف لیوان |
مسقطی زعفرانی همانطور که از نامش برمیآید، طعم و عطر خود را از زعفران ناب دارد و این ادویه اصیل ایرانی به این شیرینی مزه و رنگ استثنایی میبخشد. طرز تهیه این حلوا یا شیرینی (همانند مسقطی زعفرانی با نشاسته ذرت) نیز بسیار ساده است و شما میتوانید برای دورهمیها یا حتی اعیاد و ماه رمضان آن را تهیه کنید و در کنار چای یا دمنوشها سرو نمایید.
طرز تهیه مسقطی زعفرانی دشوار نیست، اما مواد اولیه باکیفیت و رعایت نسبت آنها، نقش تعیین کنندهای در کیفیت نهایی این دسر دارند. بنابراین حتما از نشاسته گل، گلاب ناب و زعفران خالص استفاده کنید.
خاطرتان باشد که همواره نسبت شکر به نشاسته را دو برابر در نظر بگیرید. یعنی اگر قصد دارید از یک لیوان نشاسته گل استفاده کنید، باید دو لیوان شکر برای تهیه مسقطی کنار بگذارید. همچنین همواره مقدار گلاب باید به اندازه مقدار نشاسته باشد. برای یک لیوان نشاسته گل، یک لیوان گلاب ناب احتیاج خواهید داشت.
اما برای طرز تهیه مسقطی زعفرانی به مواد دیگری هم نیاز دارید، از جمله روغن مایع یا کره ذوب شده که باید نصف میزان نشاسته باشد، آب به دمای محیط رسیده که معمولا سه برابر مقدار نشاسته در نظر گرفته میشود و دم کرده زعفران که بهتر است غلیظ باشد.
طرز تهیه مسقطی زعفرانی شیرازی
ابتدا باید آب و نشاسته گل را با هم مخلوط کنید و چند دقیقه زمان بدهید تا نشاسته نرم و حل شود. سپس آن را از یک صافی ریز یا پارچه عبور دهید تا محلول یکدستی داشته باشید. حالا گلاب و شکر را اضافه کنید و خوب به هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید. هنگامی که مخلوط لعاب پس داد و اندکی غلیظ شد، زعفران دم کرده را به همراه روغن یا کره اضافه کنید.
طرز تهیه مسقطی زعفرانی به همین سادگی بود، اما بهتر است اگر برای اولین بار اقدام به پخت این نوع شیرینی شیرازی میکنید، با مقادیر کم شروع نمایید تا با طریقه دقیق پخت آشنا شوید. مواد مسقطی باید حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزند تا خامی نشاسته گرفته شود. هنگامی که به غلظت فرنی رسید، میتوانید خلال بادام یا پسته را اضافه کرده، هم بزنید و دیگ را از روی حرارت بردارید. سپس مسقطی را درون ظرف مورد نظرتان بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را ببندد. بعد از حدود یک الی دو ساعت، مسقطی شما قابل برش و سرو شدن است.
طرز تهیه مسقطی زعفرانی گردویی
طرز تهیه مسقطی زعفرانی گردویی تا مرحله آخر و برداشتن از حرارت مانند مسقطی زعفرانی شیرازی است. هنگامی که مواد را از روی حرارت برداشتید، روی یک پلاستیک فریزر پودر نارگیل بپاشید و مواد را روی آن به شکل مستطیلی با طول بلند و ارتفاع کوتاه پخش کنید. سپس در میان مستطیل به شکل طولی مغز گردو بگذارید و مواد را همراه پلاستیک لوله کنید. مسقطی را درون یخچال بگذارید و پس از سفت شدن آن را برش بزنید.
همچنین شما میتوانید مواد را لوله کنید، بدون اینکه درون آن گردو بگذارید. سپس دور تا دور مواد لول شده را پودر نارگیل بپاشید و پس از برش زدن، روی آنها را با گردو تزیین کنید.
طرز تهیه مسقطی زعفرانی با نشاسته ذرت
طرز تهیه مسقطی با نشاسته ذرت درست مانند پخت مسقطی با نشاسته گل است، فقط باید در نظر داشته باشید که پودرهای سبک نشاسته ذرت، خیلی زود غلیظ میشوند و شما نباید مواد را کمتر از نیم ساعت از روی حرارت بردارید چون طعم خامی نشاسته باقی میماند. برای اینکه مسقطی شفاف و طلایی رنگی داشته باشید، میتوانید هنگام ترکیب نشاسته ذرت با آب از مقدار کمی پودر ژلاتین نیز استفاده کنید.
فوت و فن های دستور پخت مسقطی زعفرانی با نشاسته ذرت
- شعله باید خیلی ملایم باشد تا بوی خامی مواد گرفته شود، اگر شعله را زیاد کنید تا مواد زود غلیظ شود بوی خامی مواد داخل آن باقی می ماند.
- زمانی که مسقطی زعفرانی با نشاسته ذرت آماده شود از دیواره قالب جدا می شود و کف قابلمه جمع می شود.
- برای نیم ساعت بهتر است داخل یخچال باشد و بعد سرو کنید.
تزیین مسقطی شیرازی (مسقطی زعفرانی با نشاسته ذرت)
اگر به شیراز سفر کرده باشید، حتما اطراف ارگ کریم خانی، سعدیه و حافظیه، مغازههای رنگارنگی را دیدهاید که سوغات ویژه استان فارس را عرضه میکنند و یکی از مهمترین محصولات، مسقطی است. مسقطی در شیراز آن قدر متنوع است و با طعمهای مختلفی عرضه میشود که مطمئنا موقع خرید سوغات گیج خواهید شد. با این وجود حال که با طرز تهیه مسقطی زعفرانی آشنا شدید، دانستن شیوههای تزیین این دسر ساده و خوشمزه نیز خالی از لطف نیست. طعم دهنده اصلی مسقطی اصل شیراز، زعفران است، اما مسقطی معمولا به شیوههای مختلفی تزیین میشود. از پودر نارگیل، گردو، بادام، شکلات و پسته گرفته تا گل محمدی، کنجد، زرشک و کشمش. هر یک از این مواد در کنار طعم ناب زعفران، مزهای به یادماندنی به مسقطی میبخشند.
چگونه زعفران را برای مسقطی شیرازی آماده کنیم
برای تهیه مسقطی شیرازی، زعفران یکی از مواد اصلی است و روش صحیح برای دم کردن آن بسیار مهم است. ابتدا باید زعفران خالص را از یک فروشگاه معتبر تهیه کنید و مطمئن باشید که آن را در جای خشک نگهداری میکنید تا رشتههای زعفران نم بر ندارد. سپس کافی است چند رشته از زعفران را با یک حبه قند درون هاون سنگی کوچک بکوبید، تا پودر نارنجی رنگی حاصل شود.
اکنون پودر را درون استکان یا قوری مخصوص زعفران بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید تا عصاره زعفران حاصل شود. برای طرز تهیه مسقطی زعفرانی شما به میزانی از دم کرده زعفران نیاز دارید که هم عطر خود را به مواد بدهد، هم رنگ زرد و طلایی دلنشینی به مسقطی اضافه کند و هم بر طعم آن اثر بگذارد.
بنابراین به بهترین شکل زعفران را دم کنید تا حداکثر رنگدهی و معطر بودن را داشته باشد. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا زعفران دم بکشد و سپس محلول را به مسقطی شیرازی اضافه کنید. دقت کنید که زمان دم کردن زعفران بسیار حساس است و زیاد یا کم کردن آن میتواند طعم و رنگ مسقطی شما را تحت تاثیر قرار دهد، بنابراین بهتر است از دستورالعملهای معتبر پیروی کنید تا بهترین نتیجه را بهدست آورید.
چگونه زعفران را غلیظ دم کنیم
در توضیح طرز تهیه مسقطی زعفرانی آورده شد که بهتر است زعفران را غلیظ دم کنیم و در هنگام پخت به مخلوط آب، نشاسته و شکر اضافه کنیم. اما چگونه باید زعفران را غلیظ دم کرد؟! برای غلیظ کردن زعفران، کافی است نسبت آب جوش و پودر زعفران را درست در نظر بگیرید. بهتر است آب جوش را با قاشق چایخوری به استکان یا قوری زعفران اضافه کنید تا مطمئن شوید که مقدار زیادی آب به نسبت اندکی از زعفران اضافه نمیکنید.
برای اینکه هم محلول غلیظی داشته باشید و هم رنگ و طعم خوبی حاصل شود، بهتر است ظرف را در مجاورت حرارت غیر مستقیم قرار دهید. این کار باعث میشود اسانس زعفران در آب حل شود و محلول غلیظ شود. پس از مدت زمان مورد نیاز، زعفران را از روی حرارت برداشته و بگذارید کمی خنک شود. سپس میتوانید زعفران را صاف کرده و استفاده کنید. این روش میتواند طعم، بو و رنگ زعفران را بهتر از هر روش دیگری حفظ کند.
فوت و فنهای تهیه مسقطی زعفرانی شیرازی
شاید برایتان پیش آمده باشد که در مهمانی با ذوق به سمت ظرف مسقطی رفته باشید، اما وقتی این شیرینی در دهانتان آب میشود، طعم گس نشاسته را زیر زبان حس کنید! طرز تهیه مسقطی زعفرانی راحت است، اما فوت و فنهای پخت آن را باید بلد باشید:
• هرگز برای هم زدن مسقطی از قاشق فلزی استفاده نکنید، بهترین گزینه قاشق چوبی است.
• مواد اولیه باکیفیت انتخاب کنید تا مسقطی خوشمزهتری داشته باشید.
• اگر مسقطی شما زیر سی دقیقه به غلظت برسد، احتمال نپخته ماندن نشاسته وجود دارد.
• زعفران را به شیوه اصولی دم کنید تا رنگ، طعم و عطر بینظیری برای مسقطی حاصل کند.
• حتما پس از پخت، مسقطی را حداقل نیم ساعت درون یخچال بگذارید.
• هم زدن مداوم مواد روی شعله ملایم، بافت دلچسبتری به مسقطی شما میبخشد.