برنج زعفرانی (زعفران پلو) در کنار زرشک، خلال پسته، خوراک مرغ، قیمه یا انواع خورشتهای اصیل، پای ثابت سفرههای ایرانی است.
زعفران پلو نه تنها عطر و رنگ دلپذیری دارد، بلکه خواص درمانی بسیاری را نیز در خود جای داده است. در این مطلب قصد داریم روش تهیه این برنج خوشمزه را همراه زرشک و به روش اصولی و مجلسی، به شما آموزش دهیم.
خواص این برنج
وقتی پای برنج خوش عطر و خوش پخت ایرانی در میان باشد، کته طرفداران بیشتری نسبت به برنج آبکش دارد. با این حال کته چون دارای نشاسته بیشتری است، برای بیماران دیابتی گزینه مناسبی نیست، همچنین افزایش وزن در پی دارد. میزان کالری بسیار کمی که در این برنج موجود است، مناسب برای رژیمهای لاغری است و در عین حال پر از ویتامینهای مختلف، املاح معدنی و فیبر است.
این برنج دارای خواص ضد التهابی، ضد اسپاسم و آرامبخش بر روی عضلات است که برای کسانی که دچار اختلالات گوارشی هستند، سودمند است. همچنین استفاده از زعفران پلو در کاهش خطر بروز برخی از بیماریها مثل سرطان، بیماری قلبی و کبدی موثر است. به طور کلی مصرف برنج مذکور بهطور منظم در جهت حفظ سلامتی و ارتقای کیفیت زندگی بسیار حائز اهمیت است. البته به شرط اینکه از زعفران ناب استفاده کنید و مقدار کمی از زعفران دم کشیده را در رژیم غذایی روزمره استفاده کنید، چراکه مصرف بیش از حد این ادویه هم ممکن است عوارض جانبی بر جای بگذارد. ضمنا اگر باردار هستید، در مصرف زعفران دقت کنید.
روش پخت برنج زعفرانی با زرشک
برنج زعفرانی به روشهای مختلفی طبخ میشود. ابتدا باید به این سوال پاسخ دهید که آیا قصد دارید از این برنج رنگی بهعنوان تزیین استفاده کنید یا میخواهید تمام برنج خود را طلایی کنید.
برنج کاملا زعفرانی
اگر قصد آماده کردن یک برنج تمام زعفرانی را دارید، ابتدا آن را بشویید و با مقداری آب و نمک بگذارید خیس بخورد. سپس آن را پخته و آبکش کنید. کف دیگ روغن بریزید و تهدیگ بگذارید. یک لایه برنج بریزید و زعفران دم کشیده خود را اضافه کنید. این کار را لایه لایه انجام دهید و در نهایت دمکنی بگذارید و اجازه دهید برنج بپزد. سپس به ازای هر پیمانه برنج، دو قاشق غذاخوری زرشک کنار بگذارید. زرشک را بشویید و آبکش کنید، سپس با کره و زعفران سرخ کنید.
برنج و زعفران برای تزیین دیس برنج
اگر قصد آماده کردن یک برنج تمام زعفرانی را دارید، ابتدا آن را بشویید و با مقداری آب و نمک بگذارید خیس بخورد. سپس آن را پخته و آبکش کنید. کف دیگ روغن بریزید و تهدیگ بگذارید. یک لایه برنج بریزید و زعفران دم کشیده خود را اضافه کنید. این کار را لایه لایه انجام دهید و در نهایت دمکنی بگذارید و اجازه دهید برنج بپزد. سپس به ازای هر پیمانه برنج، دو قاشق غذاخوری زرشک کنار بگذارید. زرشک را بشویید و آبکش کنید، سپس با کره و زعفران سرخ کنید.
پلو زعفران
اگر دوست دارید پلو زعفران داشته باشید، میتوانید به آب کته، مقداری زعفران ناب دم کشیده بیفزایید تا تمام پلو، زرد و طلایی شود. اما چنانچه دلتان میخواهد فقط مقداری از کته شما زعفرانی شود، اجازه بدهید آب کته کشیده شود. هنگامی که آب برنج خشک شد و قصد گذاشتن درب قابلمه را دارید تا برنج مغز پخت شود، میتوانید دور دیگ یا وسط برنج، مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید و از خواص و مزه آن لذت ببرید.
چگونه زعفران را برای برنج آماده کنیم
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که قصد تهیه برنج زعفرانی داشتهاید، اما اینقدر زعفران جوشیده به برنج اضافه کردهاید که برنج شما در عین حال که نرم شده است، اما رنگ مناسبی نگرفته است و بوی خوبی هم از آن بلند نشده است! علت این است که شما از زعفران اصل استفاده نکردهاید. بنابراین مهمترین نکته برای تهیه این برنج تهیه زعفران اصل است. رشتههای زعفران را بکوبید و درون استکان یا قوری بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید. اجازه بدهید استراحت کند یا در معرض حرارت غیرمستقیم دم بکشد.
سخن پایانی
زعفران مخصوص این برنج را غلیظ دم کنید، چراکه اضافه کردن مایعات به برنج باعث نرم شدن آن یا خراب شدن ته دیگ میشود. همچنین حتما محلول زعفران را از صافی رد کنید تا رشتههای کوچک شده زعفران ظاهر ناخوشایندی به برنج شما ندهد. عطر زعفران ناب در کنار عطر و بوی برنج شمال، یک ترکیب بینظیر خواهد بود که علاوه بر طعم، رنگ و عطر دلپذیر خواص سلامتی فراوانی نیز به همراه دارد.