جوجه زعفرانی و روش پخت این غذای لذیذ ایرانی
حتی خارجیها هم کشور ما را با کبابهای خوشمزهاش میشناسند و برای ما ایرانیها این غذای اصیل، پای ثابت خاطرهانگیزترین رویدادهای تقویم مثل ۱۳ بدر و تعطیلات آخر هفته بوده است. روش پخت جوجه زعفرانی اصلا دشوار نیست، اما فوت و فنی دارد که اگر رعایت کنید یک غذای لذیذ ایرانی را طبخ کردهاید و اگر در آماده سازی مواد یا گذاشتن روی ذغال قدری اشتباه کنید، یک سیخ گوشت مرغ با بوی زُهم و طعم نامطبوع برجای خواهید گذاشت!
شیوه مزه دار کردن جوجه کباب زعفرانی و پخت آن
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی، دو مرحله اصلی دارد؛ یکی مزه دار کردن جوجهها و دیگری پخت آن. فرقی نمیکند که تکههای مرغ را به صورت برش آماده برای کباب خریداری کرده باشید، یا خودتان زحمت تکه تکه کردن مرغ را کشیدهاید. در هر حال برای تهیه این غذای لذیذ ایرانی لازم است از شب قبل مواد مزه را به خورد گوشت بدهید.
برای مزهدار کردن جوجه کباب زعفرانی به پیاز، لیمو ترش یا آبلیمو، نمک و فلفل، ماست چکیده یا سس مایونز یا هر دو، روغن مایع یا زیتون و زعفران دم کشیده اصل، نیاز دارید. زعفران دم کشیده را به جوجهها اضافه کنید و با دست تکههای مرغ را زیر و رو کنید. اکنون بین یک ربع تا نیم ساعت در یک فضای خنک، زعفران و جوجهها را تنها بگذارید تا معجون جادویی عمل کند و جوجه زعفرانی رنگ، حاصل شود.
پس از اینکه زعفران ناب، عطر و رنگ جوجه را عوض کرد، پیاز را خرد کنید و به تکههای مرغ اضافه کنید. با دست جوجهها و پیاز را قدری فشار بدهید تا عصاره پیاز به خورد جوجه برود. اکنون باید ماست یا سس، ادویه، روغن مایع یا زیتون و مقداری آب لیموترش اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید، روی درب سلفون بکشید و اجازه بدهید یک شب تا صبح در یخچال بماند.
روز بعد جوجهها را به سیخ بکشید و روی ذغالی که حسابی سرخ شده و اصطلاحا گل انداخته است، سیخها را قطار کنید. طولی نمیکشد که جوجه زعفرانی شما آماده خواهد شد. اگر شما هم با خواندن همین چند خط ساده آب دهانتان راه افتاده و عطر و بوی جوجه و زعفران در مشامتان پیچیده است، کاملا حق دارید!
چند نکته طلایی برای مزه دار کردن یک جوجه کباب بینظیر
کمتر ایرانی را میتوانید پیدا کنید که جوجه کباب نخورده باشد، اما آیا رستورانی وجود دارد که دلتان بخواهد برای سرو یک پرس کته کره با جوجه زعفرانی فقط به آنجا مراجعه کنید؟! احتمالا اکنون در حال مرور مکانهایی هستید که خوشمزهترین جوجه کبابهای عمرتان را خوردهاید! اما چرا گاهی جوجههای ما طعم و عطر خوبی نمیدهند؟! شاید علتش یکی از دلایل زیر باشد:
• برای اینکه جوجه کباب شما عطر، رنگ و طعم زعفران بگیرد، زعفران را غلیظ دم کنید. ضمنا حتما از زعفران اصل استفاده کنید
• رنگهای خوراکی زرد، جوجه شما را خوش رنگتر نمیکنند، بلکه رنگ خوراکی روی آتش میسوزد و بافت جوجه را سفت و خشک میکند.
• توصیه میشود از ترکیب ماست چکیده و سس مایونز و چند قاشق زعفران استفاده کنید.
• میتوانید به طعم دهندههای جوجه زعفرانی، مقداری فلفل دلمه، سس باربیکیو یا سس خردل بسته به ذائقه شخصی اضافه کنید.
• هرگز پیاز را رنده نکنید، پیاز را خلالی شده به جوجه اضافه کنید
شیوه دم کردن زعفران غلیظ برای جوجه کباب
برای مزهدار کردن و پخت جوجه زعفرانی، باید زعفران را غلیظ دم کنید. برای این منظور ابتدا رشتههای زعفران اصل را در هاون سنگی بکوبید تا پودر شود. سپس چند قالب یخ به زعفران اضافه کنید و اجازه بدهید در دمای محیط، یخ تبدیل به آب شود. پس از اینکه تمام یخ آب شد، مقداری آب جوش در ظرف بریزید و درب آن را بگذارید یا روی بخار کتری قرار دهید و اجازه بدهید دم بکشد. با این روش که یک مقدار زمان زیادی میطلبد، زعفران اصل، بیشترین مقدار رنگدهی و عطر را خواهد داشت. مقدار آب را کم بریزید تا محلول شما غلیظ شود.
سخن پایانی
برای اینکه جوجه زعفرانی شما به قول قدیمیترها با لب و دهان میهمانان بازی کند، مراحل مزه دار کردن را درست انجام دهید. زعفران بیکیفیت نه رنگ خوشرنگی به شما خواهد داد نه عطر و طعمی بر جای میگذارد. در حالی که ترکیب عطر زعفران ناب با بوی پیاز و لیموترش، هر شکمِ سیری را هم گشنه خواهد کرد! برای تهیه زعفران اصل از طریق فروشگاه دیجی دکانک اقدام کنید.