دستور پخت غذای پر طرفدار ته چین گوشت یا ته چین مرغ زعفرانی
ته چین زعفرانی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به علت سادگی طبخ هم یک وعده غذایی محبوب نزد اهالی خانه است. به سبب شکل ظاهری جذاب و شکیل به پای ثابت میهمانی‌ها و مراسمات بزرگ تبدیل شده است. اگر ادعا کنیم برای تصاحب قسمت برشته و ترد این غذای پر طرفدار زعفرانی، همیشه سر سفره‌های ایرانی جدل و رقابت در می‌گیرد، سخنی به گزافه نگفته‌ایم! حتی وقتی قرار است غذای نذری بپزیم، شام عروسی بدهیم یا برای ولیمه و دورهمی، میهمانان زیادی دعوت کرده‌ایم، سرآشپز همیشه طوری برنامه‌ریزی می‌کند که برشی از ته چین به همه حاضران برسد!
همین مقدمه کافی است تا مطمئن شویم که ته چین چه به صورت ته دیگ و چه به‌عنوان یک وعده کامل غذایی با ترکیب گوشت یا مرغ تا چه اندازه محبوب است. محبوبیتی که بخش عمده عطر، طعم و رنگ دلپذیر خود را از زعفران اصل می‌گیرد و با وجود سادگی رسپی، اما هنر کدبانوها و سرآشپزان کاربلد است! اگر شما هم دلتان می‌خواهد هنر سرانگشتان ماهرتان را به رخ میهمانان بکشید و با یک ته چین گوشت یا مرغ خوش عطر و طعم، همه را انگشت به دهان بگذارید، این مطلب را از دست ندهید.
چگونه ته چین گوشت یا ته چین مرغ زعفرانی درست کنیم؟
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه ته چین زعفرانی شامل برنج، ماست، زرده تخم مرغ، نمک، فلفل، گوشت یا مرغ و کره است با هنرمندی طعم دهنده اصلی این غذا: زعفران اصل! برای طبخ ته چین ابتدا برنج خود را آبکش کنید. اگر یک خانواده ۴ نفره هستید، ۳ پیمانه برنج کافی است. همزمان با پخت برنج، گوشت یا مرغ خود را بپزید و چندین بار آب آن را دور بریزید. برای بهتر شدن مزه مرغ و گوشت از پیاز، سیر، هویج، فلفل دلمه و ادویه هنگام پخت استفاده کنید. بعد از پخت، گوشت یا مرغ را رشته رشته کنید.
روش تهیه مایه اصلی ته چین زعفرانی
اکنون نوبت تهیه مایه اصلی ته چین زعفرانی می‌رسد. سه زرده تخم مرغ را در کاسه‌ای بریزید و خوب مخلوط کنید. برای اینکه ته چین بوی تخم مرغ نگیرد، زعفران اصل دم کشیده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. زعفران ناب، عطری خوشایند دارد و به‌راحتی بوی زُهم زرده را در خود محو می‌کند.
نصف پیمانه ماست، ترجیحا ماست چکیده و فلفل و نمک را به مخلوط اضافه کنید. توجه داشته باشید که مقدار زعفران باید به اندازه‌ای باشد که رنگ مایه همچنان زرد پررنگ باقی بماند و عطر آن بوی ماست را نیز در بر بگیرد. به همین دلیل در جای جای این مطلب توصیه شده است که از زعفران اصل برای تهیه این غذای پر طرفدار زعفرانی استفاده کنید.
در پایان ۱۰۰گرم کره آب شده که به دمای محیط رسیده است را به مایه اضافه کنید و حالا نوبت اضافه کردن برنج است. پس از اینکه برنج با مخلوط آماده شده، ترکیب شد، یک ظرف نچسب را انتخاب کنید، کف آن روغن بریزید، اجازه دهید تا روی اجاق روشن، روغن قدری گرم شود. سپس شروع به ریختن برنج کف قابلمه کنید و با قاشق فشار دهید تا مواد سفت و یکنواخت شوند.
وقتی یک لایه از برنج زعفرانی را ریختید، می‌توانید یک لایه گوشت یا مرغ اضافه کنید و سپس ادامه برنج را اضافه کنید. ته چین زعفرانی را بدون گوشت یا مرغ هم می‌توانید بپزید.
در پایان روی درب قابلمه دم‌کنی بگذارید و با حرارت ملایم بین ۴۵ تا یک ساعت زمان بدهید تا عطر ته‌چین زعفرانی بلند شود و اطراف و کف آن به رنگ طلایی در بیاید. غذای پر طرفدار زعفرانی شما وقتی آماده شد به‌راحتی از ظرف جدا می‌شود. اینک می‌توانید با زرشک، خلال پسته، سیب زمینی خلالی یا سبزیجات، غذا را تزیین کنید.
نکات طلایی برای پخت
همان‌طور که گفته شد، طرز تهیه این غذای پر طرفدار زعفرانی اصلا دشوار نیست، اما شاید برای شما هم اتفاق افتاده باشد که با شوق و ذوق در میهمانی‌ها سراغ ته‌چین رفته باشید، ولی طعم آن را دوست نداشته‌اید! بنابراین نکاتی طلایی وجود دارد که فوت کوزه گری تهیه ته‌چین به شمار می‌رود:
• اگر برای ته‌چین از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید، بافت لذیذتر و عطر و طعم بهتری را شاهد خواهید بود.
• اگر حس می‌کنید مایه ته چین بوی نامطبوعی دارد، چند قطره گلاب به آن بیفزایید.
• عطر، طعم و رنگ ته چین را زعفران می‌سازد. اگر مخلوط شما بعد از اضافه کردن زعفران، کرم رنگ است و نمی‌تواند بوی تخم مرغ را از بین ببرد، به احتمال زیاد زعفران شما اصل نیست یا دچار رطوبت شده است.
• بعضی افراد در کنار مقدار کمی زعفران، از رنگ خوراکی زرد برای زیباتر کردن ته چین استفاده می‌کنند. در این صورت باید منتظر طعم ناخوشایند و بوی ماست و تخم مرغ در پایان کار باشید!
• ته‌چین را می‌توانید در قالب‌های کوچک در فر یا مایکروویو هم طبخ نمایید.
برای خرید زعفران درجه یک که عطر و مزه آن هوش از سرتان ببرد و رنگ طلایی بی‌نظیری به ته چین زعفرانی شما ببخشد، از طریق فروشگاه‌های معتبر اقدام کنید.