زعفران نگین چیست و آشنایی با انواع آن چه اهمیتی دارد؟
شاید برای شما هم پیش بیاید که هنگام خرید به شما بگویند این زعفران نگین است یا نگین اتویی است یا … .
- آیا اگر فروشنده به شما این اطلاعات را به شما بدهد، شما می‌توانید اصل بودن آن را تشخیص دهید؟
- آیا اصلا اطلاع دارید که زعفران نگین چیست و چه تفاوتی با سرگل دارد؟
- آیا می‌دانید علت گرانی این نوع (نگین اتویی و نگین) چیست؟
این‌ها همه سوالاتی هستند که در این مقاله سعی داریم به دنبال پاسخی برای آنها باشیم.
زعفران، گرانترین ادویه جهان، موارد استفاده بسیاری جهت خوش طعم کردن غذا و یا دسرهای سفره‌های ایرانی دارد. این ادویه دارای انواع بسیار مختلفی است که در این بین، زعفران نگین را باکیفیت‌ترین آنها می‌دانند. جهت شناسایی کیفیت این زعفران به طور خلاصه، باید بدانیم که قلم‌های آن باید درشت‌تر باشد. علاوه بر آن، این زعفران دارای تعداد کمتری زعفران خرد است.
زعفران نگین
در اینجا این موضوع را بررسی می‌کنیم که شکل زعفران نگین چگونه باید باشد تا بتوانیم آن را از روی ظاهر آن، شناسایی کنیم. تمامی زعفران‌های موجود در بازار، از کلاله زعفران بدست می‌آید. کلاله زعفران، مهمترین بخش زعفران است که از اجزای مختلفی همانند ریشه تشکیل می‌شود.
حال بپردازیم به بررسی بخش‌های کلاله: به قسمت سفید رنگ زعفران که در انتهای آن قرار دارد، ریشه می‌گویند. ریشه زعفران ممکن است کمی از قسمت‌های زرد رنگ را در خود داشته باشد. تقسیم کلاله‌ها به بخشی‌های مختلف، انواع زعفران متفاوتی را پدید می‌آورد.
- اگر چینش از ریشه باشد و کل کلاله در زعفران وجود داشته باشد، زعفران دختر پیچ خواهیم داشت.
زعفران دسته
- اگر به گونه ای باشد که قسمتی از بخش زرد رنگ و کل بخش قرمز رنگ وجود داشته باشد، زعفران پوشال خواهیم داشت.
- درصورتیکه فقط بخش قرمز رنگ باشد ولی زعفران با کیفیت خوبی داشته باشد، زعفران سرگل داریم.
- و زعفران نگین که فقط از بخش قرمز رنگ تشکیل می‌شود ولی از جایی جدا می‌شود که زعفران به سه رشته تقسیم شده است.
مشخصه‌های این نوع زعفران
- کلاله‌های مربوط به زعفران نگین، نسبتا بلند هستند و این کلاله‌ها به هم نچسبیده اند.
- قلم‌های زعفران مذکور بلند و یکدست هستند و رنگ قرمز بسیار زیبایی دارند.
- قلم‌های این نوع زعفران درشت است
- این نوع زعفران معمولا صاف است و شکستگی در آن بسیار کمتر از سرگل می‌باشد.
انواع (بر اساس کیفیت)
زعفران را بر اساس تعدادی پارامترهای مختلف، دسته بندی می‌کنند. در اینجا به لیستی از پارامترهای تاثیرگذار اشاره می‌کنیم.
- مقدار رنگ دهی و مدت زمانی که طول می‌کشد که زعفران رنگ بدهد
- میزان کلفتی قلم‌های زعفران
- محل جدا شدن رشته‌های زعفران نگین از کلاله
- میزان زعفران نرمه و شکسته موجود در زعفران
- طول کلاله‌های زعفران
- مقدار صاف بودن کلاله‌ها و پیچ و تاب نداشتن آنها
بر اساس این پارامترها و تعدادی پارامتر دیگر که به آنها اشاره نشد، زعفران نگین به ۳ دسته تقسیم می‌شود:
درجه ۱
در این نوع، کلاله‌های زعفران کاملا از یکدیگر جدا هستند. پیچ و تاب در این نوع زعفران وجود ندارد و کلاله‌ها صاف می‌باشند. همچنین کلاله‌ها بسیار زخیم می‌باشند.
درجه ۲
کیفیت این نوع زعفران نسبت به زعفران درجه ۱ کمی پایین‌تر است. در این نوع، کلاله‌ها ممکن است دارای متغیری باشند و کلاله‌ها از لحاظ ضخامت، یکدست نیستند و کلاله ریز و درشت در آن وجود دارد.
درجه ۳ یا شبه نگین
احتمال وجود پیچ و تاب در این زعفران وجود دارد و قلم‌های این نوع زعفران، مانند زعفران درجه ۲ یکدست نیست و ممکن است ریز و درشت باشد.
زعفران نگین اتویی
یکی از انواع زعفران نگین است که در آن پروسه خشک کردن با کمک دستگاه انجام می‌شود. دستگاه، زعفران را پرس می‌کند به نوعی که به شکل مسطح در می‌آید و حالت تخت به خود می‌گیرد. این زعفران به علت کیفیت بسیار عالی، در بازار به وفور موجود نمی‌باشد و به همین علت، این زعفران بر اساس درخواست‌هایی که برای آن وجود دارد، خشک می‌شود. این زعفران بیشتر برای صادرات استفاده می‌شود.
تفاوت نگین و سرگل
هر دو این نوع زعفران‌ها بسیار با کیفیت می‌باشند. بسیار از افراد، این دو نوع را شاید نتوانند از هم تفکیک کنند و حتی بعضی افراد ممکن است که نام آنها را نشنیده باشند. تفکیک این دو نوع نیاز به دانستن تفاوت‌های آن‌هاست که در این صورت می‌توان آنها را از هم تشخیص داد. مهمترین تفاوت‌های این دو نوع را در زیر لیست می‌کنیم:
- طول کلاله‌ها در زعفران نگین نسبت به زعفران سرگل، بلند‌تر است. (در تصاویر بالا نیز این موضوع مشخص بود)
- زعفران نگین معمولا کاملا صاف است و دارای پیچ و تاب نمی‌باشد در حالیکه برای زعفران سرگل ممکن است کمی فرخوردگی داشته باشیم.
- در زعفران نگین، شکستگی و یا نرمه بودن زعفران را نخواهیم داشت و این از مهمترین خصوصیات این زعفران است. زعفران سرگل ممکن است دارای کلاله‌های شکسته نیز باشد.
در این گفتار به توضیح نسبتا کاملی در مورد زعفران نگین پرداختیم. امیدواریم که شما دوستان، با بررسی و تحقیق، بهترین زعفران را انتخاب نمائید. سایت دیجی دکانک، محصولات خود را با بهترین کیفیت در اختیار شما قرار می‌دهد. هدف اصلی ما، کیفیت عالی محصولات است.