گل زعفران محصول گیاه Crocus Sativus است که ادویه زعفران از این گل بدست می‌آید. این گیاه نه فقط برای زیبایی کشت می‌شود، بلکه بخش ارزشمند این گیاه، که به نام زعفران شناخته می‌شود، به عنوان یک ادویه گرانبها در آشپزی استفاده می‌گردد. بیایید در مورد این گل و اجزای آن اطلاعاتی به دست آوریم.
پیاز گیاه زعفران:
پیاز این گل، در حقیقت به عنوان بذر زعفران است و گیاه زعفران از طریق همین پیاز است که رشد می‌کند. اگر برای یک بار پیاز زعفران را در خاک بکاریم، تا هفت سال می‌توانیم از آن برداشت کنیم. پیاز گیاه زعفران همانطور که در زیر می‌بینید، می تواند در اندازه‌های مختلف باشد و درصورتیکه وزن آن بیشتر از ۸ گرم باشد می‌تواند گل تولید کند.
پیاز زعفران
اجزای گل زعفران:
هر گل، دارای سه قسمت اصلی است: گلبرگ، کلاله و پرچم.
گلبرگ:
هر گل شش گلبرگ دارد. این گلبرگ‌ها خوراکی هستند و می‌توانیم از آنها به عنوان چای گیاهی یا محصولات بهداشتی استفاده کنیم. این قسمت از گل فواید متعددی برای سلامتی دارد و می‌توان برای فرآوری محصولات بهداشتی و غذایی جدید از آن استفاده نمود.
گلبرگ زعفران، مرطوب است و اگر بخواهیم از آن استفاده و یا نگهداری کنیم باید آن را خشک کنیم. باید رطوبت گلبرگ زعفران را در فرآیند خشک کردن به میزان مناسب کاهش دهیم. این فرآیند منجر به کاهش حجم آنها می‌شود و به راحتی می‌توانیم از آنها استفاده و یا آن را ذخیره کنیم.
کلاله – رشته‌های زعفران:
کلاله، محصول اصلی این گیاه است و آن را به عنوان زعفران در بازار می‌شناسیم. هر کلاله زعفران سه قسمت دارد:
- قسمت قرمز (کلاله زعفران)
- قسمت زرد و نارنجی رنگ
- ریشه زعفران
بهتر است که محصولات زعفران دارای قسمت‌های قرمز رنگ‌تر و فاقد قسمت‌های زرد یا سفید باشند.
برخی از انواع زعفران که با روش جداسازی بخش‌های مختلف زعفران به دست می‌آید به ظرح زیر می‌باشد:
- سوپر نگین
- نگین
- پوشال
- دسته یا دخترپیچ
- ریشه
پرچم‌ها:
به قسمت زرد رنگ آن، پرچم می‌گوئیم که این قسمت، معمولا مورد استفاده قرار نمی‌گیرد.