شربت زعفران یکی از شربت‌های اصیل ایرانی است که اغلب به عنوان یک نوشیدنی خنک در فصول گرم سال سرو می‌شود. این شربت حتی در بسیاری از اعیاد و مراسمات مذهبی چون ماه محرم، ماه رمضان و … جزء نوشیدنی‌های پرطرفدار است. برای رفع عطش و پیشگیری از گرما‌زدگی، مصرف شربت زعفران بسیار توصیه شده است و می‌توان آن را یک نوشیدنی ایده‌آل با خواص بالا در نظر گرفت. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه شربت زعفران و گلاب یا شربت زعفران با تخم شربتی آشنا شویم. همچنین تهیه شربت زعفران برای ۵۰ نفر، نکاتی دارد که به آن‌ها نیز می‌پردازیم.
فهرست مطالب
طرز تهیه شربت زعفران
طرز تهیه شربت زعفران و گلاب غلیظ برای ۱۰ نفر
مواد لازم برای طرز تهیه شربت زعفران و گلاب غلیظ برای ۱۰ نفر
| مواد لازم برای طرز تهیه شربت زعفران و گلاب غلیظ برای ۱۰ نفر | |
|---|---|
| شکر | ۳۵۰ گرم معادل ۱ لیوان |
| آب برای شهد | ۲ لیوان |
| زعفران | ۰.۵ گرم |
| گلاب | ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| آب | ۳ لیتر |
- شکر: ۲۵۰ گرم معادل ۱ لیوان
- آب برای شهد: ۲ لیوان
- زعفران: ۰.۵ گرم
- گلاب: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری
- آب: ۳ لیتر
در ابتدای کار باید محلول زعفران را درست کنیم. زعفران را در هاونگ کوبیده و کاملا پودر نمایید. چند تکه یخ به زعفران اضافه کرده و منتظر بمانید تا یخ‌ها کاملا آب شوند. استفاده از یخ به جای آب جوش، باعث می‌شود، زعفران شما عطر و صد البته رنگ بهتری داشته باشد.
برای درست کردن شربت زعفرانی، باید به سراغ درست کردن شهد برویم. برای این کار شکر و ۲ لیوان آب را مخلوط کرده و روی اجاق گاز گذاشته تا به جوش آید. بعد از اینکه آب و شکر شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم می‌کنیم و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آن زمان می‌دهیم تا آب و شکر به قوام و غلظت مورد نظر (کمی رقیق‌تر از عسل) برسد. بعد از به قوام رسیدن شهد، حرارت را خاموش می‌کنیم.
بعد از اینکه شربت کمی خنک شده، می‌توانید، زعفران و گلاب را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. شربت آماده شده را بگذارید کاملا خنک شود و آن را در بطری‌های شیشه‌ای در یخچال نگهداری کنید.
به یاد داشته باشید این مقدار شربت برای ۱۰ نفر است و می توانید، این مقدار شربت را با ۳ لیتر آب خنک و یخ دار مخلوط کرده و سرو نمایید.
نکته: علاوه بر گلاب، بر اساس ترجیح و سلیقه‌ی خود می توانید از چند قطره اسانس هل نیز استفاده کنید. همچنین ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عرق بهار نارنج و بیدمشک نیز در صورت تمایل، می‌توانید به شربت اضافه نمایید. دقت کنید، نباید از عرقیات و اسانس‌های معطر بیش از چند قاشق استفاده کرد، چون ممکن است باعث تلخی شربت زعفران شما گردد.
طرز تهیه شربت زعفران برای ۵۰ نفر
مواد لازم برای طرز تهیه شربت زعفران برای ۵۰ نفر
| مواد لازم برای طرز تهیه شربت زعفران برای ۵۰ نفر | |
|---|---|
| شکر | ۱ کیلو گرم |
| آب برای شهد | ۴ لیوان معادل ۱ لیتر |
| آب برای سرو شربت | ۱۲ لیتر |
| زعفران | ۲.۵ گرم |
| گلاب | ۱ لیوان |
- شکر: ۱ کیلو گرم
- آب برای شهد: ۴ لیوان معادل ۱ لیتر
- آب برای سرو شربت: ۱۲ لیتر
- زعفران: ۲.۵ گرم
- گلاب: ۱ لیوان
مرحله اول؛ درست کردن شهد
۴ لیوان آب و ۱ کیلو گرم شکر را با یکدیگر مخلوط کرده و بگذارید بر روی حرارت ملایم به جوش آید. بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پس از اینکه آب و شکر به جوش آمد، شهد شما به غلظت دلخواه خواهد رسید و به نوعی آماده خواهد شد.
مرحله دوم؛ اضافه کردن گلاب و زعفران
یک لیوان گلاب و زعفران آماده شده را بعد از اینکه شهد کمی خنک شد، به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله سوم؛ سرو شربت
برای سرو شربت برای ۵۰ نفر، باید ۱۲ لیتر آب را با شربت آماده شده، مخلوط بکنید. بابد بدانید این مقدار شربت برای ۱۲ لیتر آب کفایت می‌کند. می‌توانید از تکه‌های یخ برای خنک‌تر شدن شربت، استفاده نمایید.
نکته: برای به دست آوردن غلظت مناسب شهد، می‌توانید از این تکنیک استفاده کنید: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد از جوشیدن شهد، چند قطره از شهد را در آب خنک بریزید؛ اگر قطرات شهد در آب باز نشدند، پس شهد شما به غلطت مناسب رسیده است. اگر شهد در آب حل شود، بهتر است اجازه دهید بیشتر قوام یابد.
طرز تهیه شربت زعفران با تخم شربتی
برای تهیه شربت زعفران با تخم شربتی، می‌توانید در زمان سرو از تخم شربتی استفاده کنید. اما چگونه باید از تخم شربتی در شربت زعفران استفاده نماییم؟
در ابتدا تخم شربتی یا همان تخم ریحان را کاملا پاک کرده تا هیچگونه سنگ ریزه در آن وجود نداشته باشد. با استفاده از یک صافی، تخم شربتی‌ها را شسته و آن در یک کاسه که حاوی آب سرد است بریزد تا لعاب دار شوند. برای سرو شربت زعفران می‌توانید به دو مدل زیر عمل کنید:
مدل اول برای سرو شربت زعفران با تخم شربتی
شربت زعفران را با آب مخلوط کنید و به ازای هر لیوان نوشیدنی، یک قاشق غذاخوری تخم شربتی که قبلا شسته و لعاب‌دار کرده‌اید اضافه بکنید و نوشیدنی را سرو نمایید.
مدل دوم برای سرو شربت زعفران با تخم شربتی
تخم شربتی‌های شسته شده را در قالب‌های یخ ریخته به طوری که سطح قالب‌ها کمی خالی باشند. نصف قاشق غذا خوری آب جوشیده بر روی هر قالب بریزد و آن‌ها را در فریزر گذاشته تا کاملا یخ بزنند. به ازای هر لیوان شربت زعفرانی که سرو خواهید کرد، می‌توانید از چند تکه تخم شربتی یخی استفاده نمایید. برای زیبایی بیشتر شربت زعفرانی که سرو می‌کنید، می‌توانید یک غنچه گل محمدی خشک نیز به هر لیوان اضافه کنید.
نکته: اگر می‌خواهید، تخم شربتی یخی شما شفاف شود، حتما از آب جوشیده شده در قالب‌ها استفاده کنید. به کار گیری آب نجوشیده بر روی قالب‌های تخم شربتی، می‌تواند باعث کدری و مات شدن آن‌ها شود.
فوت و فن‌های کلیدی در تهیه و نگهداری شربت زعفران
- اگر قرار است، شربت زعفران را به مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است به ازای هر یک کیلوگرم شکر از یک قاشق آبلیمو تازه نیز استفاده کنید.
- یکی از علل شکرک زدن شربت زعفران این است که حرارت در طی جوش خوردن شهد، بالا بوده است. بعد از به جوش آمدن شهد، باید جوش خوردن آن با حرارت ملایم انجام شود تا تبخیر آب با سرعت کمی صورت گیرد.
- به یاد داشته باشید، اگر شهدِ شربت زعفران به قوام دلخواه نرسد و به نوعی رقیق باشد احتمال کپک زدن شربت زعفران شما بالا خواهد رفت. پس سعی کنید، غلظت شهد در حد مناسب باشد.
- اگر شربت زعفران شما به هر دلیلی شکرک زده است، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کرده و دوباره بگذارید با غلظت مناسب بجوشد.
- اگر می‌خواهید شربت زعفران شما از خواص بالایی برخوردار باشد، می‌توانید به جای شکر از عسل استفاده کنید.
خواص شربت زعفران
- شربت زعفران به دلیل اینکه در تهیه آن از زعفران و گلاب استفاده می‌شود، بسیار خواص بالایی دارد. از جمله خواص شربت زعفران:
- شربت زعفران نشاط آور است: زعفران از جمله ادویهجاتی است که خاصیت ضد افسردگی و نشاط آوری دارد. همچنین زعفران میزان ترشح سروتونین را در بدن افزایش می‌دهد که موجب تقویت سیستم عصبی نیز می‌گردد.
- شربت زعفران خاصیت ضد سرطانی دارد: شربت زعفران با دارا بودن زعفران، می‌تواند با رادیکال‌های آزاد مضر که عامل اصلی ایجاد انواع توده‌های بدخیم در بدن هستند، مبارزه کند.
- تقویت پوست با شربت زعفران: با مصرف شربت زعفران، می‌توانید به زیبایی پوستتان کمک بالایی بکنید. شربت زعفران با داشتن گلاب و زعفران به آبرسانی، روشن کردن و کاهش التهابات پوستی کمک می‌کند.
- شربت زعفران برای کم خونی: این نوع نوشیدنی، به دلیل داشتن زعفران، دارای مقادیر بالایی از آهن است. برای رفع کم خونی می‌توانید حداقل هفته‌ای دو بار از شربت زعفران استفاده کنید.
- تعادل فشار خون با شربت زعفران: پتاسیم و منیزیم دو ماده‌ی معدنی بوده که برای تنظیم فشار خون در بدن نقش حیاتی دارند. زعفران از جمله ادویهجاتی بوده که سرشار از پتاسیم و منیزیم است.
- شربت زعفران تقویت کننده سیستم ایمنی: شربت زعفران سرشار از ویتامین ث بوده که برای تقویت ایمنی بدن بسیار مفید است. همچنین گلاب و زعفران به کار رفته در این شربت، طبع گرمی دارد. طبق نظر متخصصان طب سنتی، خوراکی‌های با طبع گرم در افزایش قدرت ایمنی بدن نقش موثری دارند.
- بهبود بیماری‌های زنانه با شربت زعفران: شربت زعفران یکی از نوشیدنی‌هایی است که برای تسکین درد قاعدگی، اختلالات هورمونی زنان، تنظیم قاعدگی و … بسیار کمک‌کننده است.
- شربت زعفران خاصیت ضد درد دارد: این نوع نوشیدنی، می‌تواند برای تسکین انواع درد در بدن موثر واقع شود. طبق تحقیقات انجام شده، گلاب و زعفران خاصیت ویژه‌ای در تسکین درد و کاهش التهابات با خاصیت ضد عفونی‌کنندگی خود دارند.
- تقویت دستگاه گوارش با شربت زعفران: خاصیت ضد نفخ و ضد رفلاکس شربت زعفران برای همه واضح است. برای پیشگیری از سوء هاضمه، می‌توانید از شربت زعفران استفاده کنید.
جمع‌بندی
امیدواریم با خواندن این مقاله با طرز تهیه شربت زعفران و جزئیاتی از فوت و فن‌های درست کردن بهترین نوع این شربت آشنا شده باشید. به خاطر بسپارید شربت زعفران علاوه بر اینکه یک نوشیدنی گوارا بوده از خواص درمانی بیشماری هم برخوردار است.